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L’analisi del lattosio nel controllo dei prodotti alimentari delattosati e senza lattosio

Il lattosio è uno zucchero complesso (disaccaride) composto dall’unione di due zuccheri semplici, il glucosio e il galattosio (monosaccaridi). Il lattosio è naturalmente presente solo nel latte e nei suoi derivati, nel latte è il principale zucchero (circa il 98% della composizione degli zuccheri); non è presente solo nel latte vaccino, ma anche nel latte di capra, asina, pecora, bufala, oltre che nel latte materno. Il latte ed i prodotti a base di latte (incluso lattosio) sono inseriti nell’Allegato II del Regolamento (UE) 1169/2011 ”Sostanze che provocano allergie o intolleranze”….Continua

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